「哪有玩黑彩的」放大招,馒头做的光滑劲道,掰开都是一层一层的,放两天也柔软

发布时间: 2020-01-08 13:56:37

「哪有玩黑彩的」放大招,馒头做的光滑劲道,掰开都是一层一层的,放两天也柔软

哪有玩黑彩的,小时候,看我妈做馒头,都是发酵好了后再加入少许的干面粉反复折揉,这样做出的馒头掰开都是一层一层的,劲道又好吃。后来才知道戗面馒头就是这样做的,蒸好后表皮光滑,口感劲道又香甜。

现在做馒头,可以偷懒全程用面包机和面。整形时得动手了,但这样的面团一点都不粘手,干爽有弹性,都不用撒干面粉。出锅的馒头稍晾凉,就装保鲜袋里保存,室温放两天还是软的,就算放冰箱冷藏都不硬。

【馒头】

材料:面粉500克,清水270克,酵母5克,白砂糖20克。发酵后再加50克面粉。

做法:将材料放入面包机,和成面团,然后静置让它发酵至原来的两倍大。

用手拉开面团,可看到里面的蜂窝组织,即是发酵好的状态。然后加入干面粉,大约是50克,继续揉成光滑面团后,再醒10分钟。

将面团取出均分成小剂子,滚圆做成馒头坯,然后让面团做二次发酵,都胀大变轻。锅中水开后,放入馒头坯,蒸15分钟,关火3分钟后再打开锅盖取出馒头。

小贴士:和面的时候加少许白糖,这样做出的馒头面香味更足。一发后揉入的面粉比例是:10:1 ,或者再放多点也可以。第二次发酵很重要,温暖处,涨胖发轻后再蒸,馒头才光滑漂亮。关火3分钟后再打开锅盖,这样馒头的外皮就不会有塌陷的现象。

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